Com raízes que remontam à Toscana, terra natal de seu avô, o chef Denis Orsi (@chefdenisorsi) tem na herança italiana o ponto de partida para sua trajetória culinária. Foi em osterias da Umbria, região vizinha, que aprimorou as técnicas e mergulhou no universo da gastronomia italiana, transformando saberes tradicionais em prática cotidiana.
Em São Paulo, acumulou experiência ao lado de grandes nomes da cena gastronômica, como Roberto Ravioli e Marc Le Dantec. Atualmente no Marena Cucina (@marenacucina), ele compartilha com a gente uma receita que “é uma verdadeira celebração da simplicidade e do sabor italiano.”
INGREDIENTES
- 400 g de orecchiette
- 1 maço grande de brócolis em rama (cerca de 300 g)
- 300 g de massa de linguiça de boa qualidade
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes, picada)
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem (ou mais, a gosto)
- 150 g de stracciatella
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha para decorar
MODO DE PREPARO
- Cozinhe o brócolis no vapor para manter a cor e a textura.
- Bata metade dele com um pouco de água, criando uma pasta verde.
- Pique e reserve a outra metade.
- Em uma frigideira, doure a linguiça com alho e pimenta.
- Adicione o brócolis picado.
- Em seguida, acrescente a pasta de brócolis.
- À parte, cozinhe o orecchiette al dente e, após, incorpore a massa no molho de brócolis.
- Se precisar deixar mais cremoso, coloque um pouquinho da água do cozimento da massa.
- Emprate, finalize com um fio de azeite, a stracciatella por cima e a salsinha para decorar.
