Desde 30 de julho, o Bar dos Arcos, instalado no subsolo do Theatro Municipal de São Paulo, apresenta sua nova carta de drinques e menu gastronômico, “Aos balcões de Latinoamérica. Com amor, Arcos.” Sob direção criativa da bartender Chula Barmaid e da chef Gabriela Monteiro, a proposta transforma memórias de viagens, histórias e referências da cultura popular em uma experiência inspirada por diferentes bares e cozinhas da América Latina.
O percurso passa por destinos como Havana, La Paz, Montevidéu e Medellín, além de diferentes regiões brasileiras. Entre os drinques, La Bodeguita del Medio (R$ 39) revisita o mojito com rum envelhecido, hortelã, goiaba e tomates assados, enquanto Montevideo al Sur (R$ 45) combina whisky infusionado com ameixas, vermute, grapefruit e tintura de laranja. Já Las Cholitas (R$ 39), inspirado em La Paz, mistura cachaça, amendoim torrado, chicha morada e sorvete de milho clarificado.
O México aparece em criações como La Guarida (R$ 49), que reúne tequila añejo, tamarindo, água de jamaica, cítricos, coco e café, e Despacho Margarita (R$ 59), preparado com tequila, jalapeño, coentro, salsão e limão. Entre as referências brasileiras estão o Restaurante Leite (R$ 43), com caju caramelizado, cachaça, rum e cítricos clarificados com leite, e o Café Palhares (R$ 55), que combina whiskies, doce de leite e puxuri. A seleção inclui ainda uma carta própria de martínis, nas versões Tomates, Pesto e Sujo, além de releituras de clássicos.
Na cozinha, a viagem segue por diferentes territórios em pratos como batata rústica com esquites (R$ 39) e cruda com totopos (R$ 59), de inspiração mexicana; lhajua assada e humita (R$ 39), com referências bolivianas; e o sanduíche cubano Medianoche (R$ 77). Entre os principais, aparecem a Cazuela colombiana de camarões (R$ 78), a picanha com batata-bolinha e chimichurri (R$ 103), inspirada no Uruguai, e criações brasileiras como canjiquinha crocante, croquete de siri, hamburguinhos da Pina e arroz frito com barriga de porco, a partir de R$ 42. Para finalizar, sobremesas como a Rabanada três leches (R$ 41), a Tostada de chocolate com chamoy e o Tabuleiro mineiro (ambas R$ 37) completam o percurso.
Mais do que reproduzir receitas ou criar uma representação literal dos países visitados, a nova temporada do Bar dos Arcos parte de ingredientes, histórias e lembranças para construir interpretações próprias. O resultado aproxima coquetelaria, gastronomia, arquitetura e cultura noturna em torno da ideia dos balcões como espaços de encontro, celebração e troca – uma experiência que transforma o subsolo do Theatro Municipal em ponto de partida para uma viagem pela América Latina.
