O restaurante Cléo, instalado no cinco estrelas Le Narcisse Blanc Hôtel & Spa, em Paris, inaugura uma nova fase sob o comando do chef francês Alexandre Sempere. Com experiência em algumas das cozinhas mais prestigiadas da capital, incluindo o Plaza Athénée ao lado de Alain Ducasse, o chef assume a operação com uma gastronomia pautada pelo equilíbrio, pela técnica e pelo protagonismo de ingredientes do mar e do universo vegetal. A novidade chega em um ano especial para o hotel, que celebra uma década de história a poucos minutos da Torre Eiffel e do Rio Sena.
A trajetória de Sempere é marcada pela formação clássica e pelo contato com nomes importantes da gastronomia francesa. Antes de chegar ao Cléo, trabalhou como saucier na equipe de Christian Constant, chef à frente de uma cozinha reconhecida com uma estrela Michelin, e comandou o restaurante Les Ombres, localizado no topo do Museu do Quai Branly. As experiências ajudaram a consolidar uma cozinha na qual molhos, temperos e ingredientes frescos assumem papel central.
No novo menu, o chef aposta em uma combinação que transita entre vegetais, frutos do mar, algas e cítricos, sempre com atenção aos produtos da temporada e aos produtores locais. O açúcar refinado dá lugar à doçura natural dos ingredientes, enquanto os molhos aparecem como elementos estruturais das receitas. “Para mim, cozinhar é, acima de tudo, um momento de compartilhar”, afirma Sempere, que também define sua proposta como uma “cozinha generosa e acessível”.
A nova fase do Cléo se desdobra em diferentes experiências ao longo do dia. No almoço, o menu mais enxuto reúne duas opções de entrada, dois pratos principais e duas sobremesas, com preços a partir de €48. Entre as criações estão a alcachofra inspirada no cacio e pepe, combinada a kombu e ovo confitado, além de peixes pescados na linha, preparados ao pil-pil com brócolis-rábano e alga marinha. À noite, a experiência ganha ritmo de menu degustação, com opções de cinco ou sete etapas – €98 e €148, respectivamente – além de versões vegetariana e vegana.
A renovação chega também à mesa. Para acompanhar a nova identidade gastronômica, o Cléo estabeleceu uma parceria com a ceramista e designer francesa Carole Fraile, responsável por desenvolver peças sob medida em grès e porcelana. Com formas, texturas e cores pensadas em diálogo com os pratos, a cerâmica passa a integrar a experiência como uma extensão da cozinha. O resultado é uma proposta que combina gastronomia contemporânea, artesania e a atmosfera intimista do Le Narcisse Blanc.
